製品味噌について


 こうじ作りの技能をいかして味噌を造りを始めました。すべて手造りの味噌です。
味噌の原料は国内産の中でも一番おいしいという判断から北海道の十勝産の丸大豆を使用しております。米は山形県産の飯米を使用し破砕米等は一切使わないようにしております。仕込みの水も裏山から湧き出る山水を使用します。添加物を一切加えず、加熱処理もしない昔ながらの生味噌ですので酵母や乳酸菌がまだ元気に生きており、温度によっては醗酵がさらに進みます。いずれの味噌もご注文をお受けしてから樽を開け手詰めいたします。そのため一般の流通経路にはなかなか乗せることができず。ほとんどのお客様に直送の形で販売させていただいております。

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