生こうじ

 もともとはこうじ屋で、こうじは作り始めて100年近くになります。
地元山形の米を厳選し、和釜の蒸気で蒸し上げ、昔ながらのこうじ蓋を使って何度も手入れしながら、一枚一枚ていねいに手造りいたします。

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